الجمعة 3 يونيو 2016 - 22:30
هل يؤثر المايكروويف على القيمة الغذائية للأطعمة؟
.
ضع تعليقك :///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
.
يتهم المايكروويف بأنه يقلل من القيمة الغذائية للأطعمة، إلا أن خبراء علوم التغذية يجمعون على أن ذلك يعتمد فى المقام الأول على كيفية استخدامه.
وقالت كاثرين هوت، أخصائية علم التغذية: "عند طبخ الطعام تفقد المأكولات بعضا من قيمتها الغذائية.. والطريقة المثلى لمنع ذلك هى عن طريق الطبخ السريع بأقل قدر من الحرارة والسوائل"، مما يساعد على الاحتفاظ بأكبر قدر من الفيتامينات والمعادن".
وأضافت: "على سبيل المثال، فإن طبخ السبانخ على الموقد يفقده نحو 70 فى المائة مما يحويه من حمض الفوليك، وبإحكام إغلاق الغطاء عند استخدام المايكروويف فهذا يخلق بيئة بخارية فعالة لا تساعد فى المحافظة على القيمة الغذائية لبعض الأطعمة فحسب، بل قد تحفز على تحسين قيمتها كما هو الحال عند طبخ الطماطم والجزر والبيض".
إلا أن هذا الأمر ليس موضع إجماع بين الباحثين، فقد وجدت دراسة مصغرة أن استخدام البخار لطهى القرنبيط الأخضر حافظ بشكل كبير على خصائص مادة "السلفورافان" الموجودة به والمقاومة للسرطان، على نقيض طبخه عن طريق المايكروويف.
وطالت اتهامات "المايكروويف" بأنه قد يحدث تركيبيا كيماويا مسمما لدى استخدامه لتسخين الطعام، وأنه يفقد الأطعمة جزءا كبيرا من قيمتها الغذائية بطبخها عن طريقه، إلا أن المختصين يؤكدون أنه الوسيلة الأفضل للطبخ السريع والحفاظ على العناصر الكيماوية المفيدة للجسم المتوفرة فى الأطعمة.
ضع تعليقك :///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
الموضوع الأصلي : هل يؤثر المايكروويف على القيمة الغذائية للأطعمة؟ // المصدر : Cairo9 // الكاتب: Nancy
